การยืดอายุการเก็บรักษาไข่เป็ดโดยเคลือบด้วยไคโตซานที่เตรียมจากการฉายรังสีแกมมา

Abstract

ไคโตซานเป็นพอลิเมอร์ที่สกัดได้จากเปลือกของสัตว์ทะเลเช่น ปู กุ้ง หรือหอย มีคุณสมบัติในการยับยั้งการคายน้ำและเชื้อแบคทีเรีย สามารถลดน้ำหนักโมเลกุลไคโตซานได้ด้วยการฉายรังสีแกมมาทำให้เกิดตัดทอนพันธะทางเคมี โดยได้นำประยุกต์ใช้เป็นสารละลายในการเคลือบไข่เป็ดโดยทำการศึกษาที่ความเข้มข้น 0.5% 1.0% 2.0% และ 5.0% w/v โดยแบ่งน้ำหนักโมเลกุลออกเป็น 823 668 377 130 36.7 และ 28.1 kDa (การทดลองที่สภาวะ 5.0% w/v มีเฉพาะสภาวะน้ำหนักโมเลกุล 130 36.7 และ 28.1 kDa เท่านั้น) โดยทำการละลายไคโตซานในกรดอะซิติก 1.0% v/v ให้ได้ความเข้มข้นตามสภาวะที่ใช้ในการทดลอง จากนั้นนำไข่เป็ดมาเคลือบด้วยวิธีการชุบ แล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อเก็บค่าน้ำหนักคงเหลือและค่าฮอกยูนิตในแต่ละสัปดาห์ เป็นเวลาทั้งหมด 8 สัปดาห์ โดยเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ 30 องศาเซลเซียส ผลการทดลองการชะลอน้ำหนักไข่เป็ดพบว่า ไข่เป็ดที่ได้รับการเคลือบไคโตซานที่ความเข้มข้น 5.0% ที่น้ำหนักโมเลกุล 28.1 kDa สามารถชะลอการสูญเสียน้ำได้ดีที่สุด ในขณะผลการวัดค่าฮอกยูนิตนั้น ไข่เป็ดที่ได้รับการเคลือบสารละลายที่ความเข้มข้น 1.0% ของทุกสภาวะน้ำหนักโมเลกุล (ยกเว้นที่น้ำหนักโมเลกุล 668 kDa) นั้นสามารถคงระดับชั้นคุณภาพ A ได้ดีในสัปดาห์แรก และลดระดับเหลือชั้นคุณภาพ B ตั้งแต่สัปดาห์ที่ 2 เป็นต้นไป โดยความแตกต่างของค่าฮอกยูนิตเมื่อเทียบกับมาตรฐานชั้นคุณภาพแล้วพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยยะสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงของชั้นคุณภาพ และสามารถสรุปได้ว่าไข่เป็ดที่เคลือบสารละลายไคโตซานสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 5 สัปดาห์เมื่อเทียบกับไข่เป็ดที่ไม่ได้เคลือบ โดยวิเคราะห์ผลร่วมกับลักษณะทางกายภาพหลังการตอกซึ่งไข่แดงจะเริ่มกระจายตัวหลังสัปดาห์ที่ 5 เป็นต้นไป